Alles aus der Kokosnuss

Egal ob Frühstück, Hauptgericht oder Dessert: Kokosnuss wird in der asiatischen Küche vielfältig eingesetzt. Die Steinfrucht wirkt wärmend und ist ein guter Eiweißlieferant. Röstet man Kokosraspeln oder -flocken, verstärkt das ihren süßen Geschmack und sie werden dadurch noch knuspriger.In dem Rezept kommt die Kokosnuss gleich in drei Varianten zum Einsatz: als Kokosmilch, -flocken und -öl. Kombiniert mit roter Thai- Curry-Paste und magerem Hähnchenfilet ergibt sich ein süß-scharfes Fleischgericht.Geflügel besteht fast zu 25 Prozent aus gut aufnehmbarem Eiweiß. Hühnerfleisch ist dabei reich an Zink, Selen, Cystein und Phosphor, B-Vitaminen sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Komponenten verbessern nicht nur den Stoffwechsel, sondern stärken auch das Immunsystem. Deshalb hilft Hühnersuppe übrigens so gut gegen eine Erkältung.So geht’sFür die Soße die Kokosmilch mit der Currypaste aufkochen und vier bis fünf Minuten köcheln lassen, zwischendurch durchrühren.In der Zwischenzeit die Hähnchenfilets leicht salzen, in den Kokosflocken wälzen und auf sechs leicht geölte Holzspieße ziehen. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten, anschließend noch vier Minuten weiterbraten. Währenddessen die gegarten Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und mit geschlossenem Deckel drei bis vier Minuten kochen, dann abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Die Spieße darauflegen und mit der Soße servieren.Zutaten für 2 Personen200 g Kokosmilch, 2 TL rote Thai-Curry-Paste aus dem Glas, 300 g Hähnchen-Innenfilets, Meersalz, 40 g Kokosflocken, Kokosöl, 350 g gekochte Salzkartoffeln vom Vortag, 6 geölte HolzspießeDas Rezept stammt aus dem Buch „Die 50 gesündesten 10-Minuten-Rezepte“ der Ernährungswissenschaftlerin Dr. Anne Fleck, Becker Joest Volk Verlag, 28 Euro.